Café de China
- Productor: Ou Yang
- Finca: Ou Yang
- Región: Yunnan
- Variedades: Catimor P3/P4
- Proceso: Natural
- Altitud: 1.250 m
- Puntuación: 87,25
- Notas de cata: Dulce, frutal, caramelo, turrón.
La granja Ou Yang lleva el nombre del propio propietario, el Sr. Ou, y se encuentra en Jiangcheng Hani y el condado autónomo de Yi del sur de Yunnan, justo al lado de la frontera de China con Vietnam y Laos. La granja Ou Yang se extiende sobre 78 hectáreas, de un tamaño para proporcionar un empleo significativo a los diversos grupos étnicos dentro del área local. 20 personas trabajan a tiempo completo, y hay trabajo estacional disponible durante todo el año para ayudar mantener a las familias extendidas y las redes. El Sr. Ou es un apasionado del café y de las comunidades dedicadas a su cultivo y procesamiento. Él ve el cultivo de café y los precios a los que puede acceder mediante la producción de granos de alta calidad como una forma de ayudar a elevar los miembros de las tribus locales de las colinas con las que trabaja fuera de la pobreza. Al trabajar en técnicas de poda, programas de fertilizantes y técnicas de procesamiento a nivel agrícola, así como mejoras técnicas y estrategias de acceso al mercado en el lado de la gestión, Ou Yang tiene la visión y el compromiso de crear una industria del café sostenible para su comunidad.
El Sr. Ou ha desarrollado con éxito sus propias técnicas de procesamiento, experimentando con la fermentación, las etapas de secado y los tiempos. Las cerezas se recogen a mano y luego se embolsan durante 2-3 días acelerando las reacciones químicas que ayudan a descomponer el mucílago, antes de extenderse para secarse al sol. Al 40 % de humedad, los cafés se vuelven a embolsar durante otros 4-5 días. Después de la segunda fermentación, el café se extiende sobre lechos de secado elevados en un secador parabólico durante otros 28 días. Esta técnica se conoce como ‘doble fermentación’ y requiere un seguimiento muy cuidadoso dados los altos riesgos de sobrefermentación y moho.
